醋类在发酵过程中会产生很多水溶性的大分子蛋白，胶体，色素等等，传统的过滤方式（硅藻土过滤、板框过滤、离心过滤、自然沉降）不能完全的去除这些水溶性物质，最终会导致醋的沉淀问题，细菌超标问题和色素问题。
醋的沉淀、混浊及细菌超标是困扰我国酿造业的一个难题，用膜分离技术进行醋的除菌除浊，不但效果明显，所增加的成本很少（折合每吨醋的生产成本不足3元）。
二、膜分离工艺在食醋中的应用

2.1食醋膜过滤工艺流程：

发酵醋→配制液→预处理过滤→中转储罐→超滤膜过滤→中转储罐→灭菌→灌装→入库  

2.2食醋超滤膜过滤的技术优势：

1.杂质分离彻底，透光度高，久置不返浑，不沉淀；
2.省掉了白醋活性炭脱色环节，简化工艺的同时降低生产成本；
3.分离膜采用错流式过滤方式，不易堵塞；
4.膜元件使用寿命长，再生费用低，过程稳定，操作简单；
5.工艺简洁，生产周期短，有效降低劳动强度和生产成本20-60%；

6.卫生级标准制作，符合QS要求；

2.3超滤膜过滤能达到的技术指标：
理化指标：符合GB2719-81
感观指标：清亮透明，无悬浮物与沉淀物，无霉花浮膜，具有正常酿造食醋色泽、气味和滋味。
细菌指标：细菌总数＜=50个/ml；大肠菌群＜=3个/ml；致病菌未检出。
超滤膜过滤白醋脱色实验效果图：

超滤膜过滤的典型应用：

米醋除菌除沉淀膜过滤