武汉金榜生产线设备—鲜奶、酸奶生产线

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  • 适用范围: 化工,石油,制药,制药,轻工,食品,水处理,染料,纺织,造纸,农业
  • 用途原理: 油除杂质
  • 性能: 精密
  • 工艺: 耐高温
  • 材质: 不锈钢
  • 适用对象: 空气,水,油,润滑油,药液,涂料,食品,食用油,酒类
  • 适用对象性质: 低温物料

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武汉金榜无菌储奶罐
 制作发酵乳制品的基本要求

   把乳糖转变成乳酸对牛奶有保护作用,发酵乳制品的低pH值抑制了腐败细菌和其它有害微生物的生长,从而延长了产品的货架期。但另一方面,酸性乳为酵母菌和霉菌提供了良好的生长环境,而被这些微生物污染,会引起产品的不良风味。
   有些人的消化系统缺乏乳糖酶,因此,乳糖在消化过程中不能被分解成单糖,这些人只能饮用少量的牛奶,但能食用发酵奶,因为其中的部分乳糖已被细菌酶分解。在发酵乳制品生产过程中必须为发酵剂创造好的生长条件。牛乳的热处理即可达到这一要求,它破坏原料乳中存有的任何微生物。此外,牛乳必须保持在相应发酵剂的适温度。当发酵乳获得好的滋味和香味时,必须迅速冷却以停止发酵。如果发酵时间过长过短,风味和稠度都会相应变差。发酵乳制品除了风味和香味外,良好的外观和凝块也是它的重要方面,这些特点决定于预处理参数。要想使酸奶在生产时凝块的结构坚硬,需要对奶进行充分的热处理和均质,有时还通过增加非脂乳固体含量等方法来获得。一些较重要的发酵乳制品的生产过程要求如下:与其它的发酵产品的生产技术有许多相似之处,如牛奶的预处理几乎完全相同,因此对其它产品的工艺描述主要集中在与酸奶生产不同的生产阶段。
   酸乳生产工艺流程
   酸乳工艺流程如下:
   乳酸菌纯培养物母发酵剂生产发酵剂
   ↓
   原料乳预处理标准化配料均质杀菌冷却加发酵剂
  
   灌装在零售容器内在发酵室发酵冷却后熟凝固型酸奶
   →
   在发酵罐中发酵冷却添加果料搅拌灌装后熟搅拌型酸奶
  
   酸奶的生产工艺流程:
   1.凝固型酸奶生产工艺流程
   鲜牛奶标准化均质杀菌冷却接种搅拌灌装封口发酵冷却后熟
   2.搅拌型酸奶生产工艺流程
   鲜牛奶标准化均质杀菌冷却发酵搅拌灌装封口冷藏后熟酸乳
   果料、香精
   前者先冷却分装,后培养发酵。后者先冷却接种发酵,后分装。
   凝固型酸乳用于纯酸奶的生产,搅拌型酸乳还可用于果味、果料等花色品种酸奶的生产。一般凝固型纯酸奶要有良好的组织状态,要防止有裂纹出现,因此要先搅拌,分装,再发酵。带有果料的酸奶,影响乳酸菌的发酵,不能保持良好的组织状态,固采用先发酵,后搅拌加果料的方式。
   酸奶生产工艺操作要点
   1.配料2.均质3.杀菌、冷却4.乳酸的制备(重点)5.发酵的操作条件及终点判断(难点)
   配料的选择和要求:选择符合质量标准的各种原辅料:牛乳、乳粉、砂糖和稳定剂等。乳粉、砂糖混合后加5060温水溶解。琼脂、明胶等稳定剂可与少量糖混合后加水加热溶解充分后添加。
   均质的目的是:防止脂肪上浮,使脂肪微粒化,改善口感。一般采用高压均质机。
   均质工艺条件:均质前,应先将混合料预热至5060,均质压力为9.8124.5MPa.
   杀菌目的是什么?
   除去原料乳中的氧,降低氧化还原反应,明显促进乳酸菌的生长。
   由于蛋白质的变性,改善了牛乳的硬度与组织。
   对防止乳清分离有效。
   杀菌及冷却的条件:杀菌条件:9015min。经杀菌后的混合料冷却到4045备用。
   还可以采用高温瞬时杀菌。
   操作:135-140加热2秒左右。这样有利于营养成分的保存,减少煮沸气味。
   酸奶常用的乳酸菌发酵剂及工艺要求:
   常用菌种:保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌种(2:1-1:1)。
   发酵剂的制备:母发酵剂-中间发酵剂-工作发酵剂
   工艺条件:接种量2.0%~3.0%,菌种比为2:11:1。对数期接种,主发酵温度为4245,时间为2.5-3.5h
   低产酸力接种量要多,高产酸力接种量要少。一般低接种量按0.5%~1.0%,高接种量按5.0%以上,适为2.0%~3.0%。
   主发酵温度采用4245?这是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合后的适生长温度。
   在这里,我们要注意生产中要控制好三个因素:接种量、发酵剂活性、培养温度。
   发酵的条件是:灌装后迅速入发酵室,42-43,发酵2.54h,达凝固状态。此时,酸度0.70.8%,ph低于4.6。至26的冷库中存放12h(防止过酸,促进芳香物质产生,增加制品的粘稠度)。
   发酵终点的判断条件是:组织状态为凝固状态,没有过多乳清分离现象。
   后熟发酵有什么用途:促进芳香物质产生,增加制品的粘稠度。后熟发酵也要注意组织状态及时间的控制,防止过酸。

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产品技术参数
品牌: 武汉金榜
适用范围: 化工,石油,制药,制药,轻工,食品,水处理,染料,纺织,造纸,农业
用途原理: 油除杂质
性能: 精密
工艺: 耐高温
材质: 不锈钢
适用对象: 空气,水,油,润滑油,药液,涂料,食品,食用油,酒类
适用对象性质: 低温物料
适用范围:化工,石油,制药,制药,轻工,食品,水处理,染料,纺织,造纸,农业
适用对象:空气,水,油,润滑油,药液,涂料,食品,食用油,酒类
用途原理:油除杂质

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